A sopa de mandioca com carne é uma receita simples, nutritiva e boa para dias frios ou para uma refeição mais reforçada. O preparo combina mandioca bem cozida, carne macia e caldo encorpado. A seguir, veja os ingredientes, os utensílios necessários, o tempo estimado e o passo a passo para fazer em casa.
Ingredientes da sopa de mandioca com carne
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
500 g de carne bovina em cubos, como acém, músculo ou paleta
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 tomates picados, sem sementes
1,5 litro de água quente, aproximadamente
2 colheres de chá de sal, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 folha de louro, opcional
Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Utensílios necessários
Panela de pressão ou panela grande
Faca afiada
Tábua de corte
Colher de pau ou espátula
Liquidificador, mixer ou amassador, se quiser caldo mais cremoso
Concha para servir
Tempo de preparo
O tempo total estimado é de 50 a 70 minutos, dependendo do tipo de carne e da potência do fogão.
Se usar panela de pressão, o preparo costuma ser mais rápido. Em panela comum, a receita pode levar mais tempo até a carne e a mandioca ficarem bem macias.
Como preparar a sopa de mandioca com carne
Aqueça o óleo em uma panela de pressão ou panela grande e refogue a cebola até começar a murchar.
Adicione o alho e mexa por alguns segundos, sem deixar queimar.
Junte a carne em cubos e doure bem. Esse passo ajuda a dar mais sabor ao caldo.
Acrescente os tomates picados, o sal, a pimenta-do-reino e a folha de louro. Misture por cerca de 2 a 3 minutos.
Coloque a mandioca cortada e cubra com a água quente.
Na panela de pressão, tampe e cozinhe por 25 a 35 minutos depois de pegar pressão. Em panela comum, cozinhe até a mandioca desmanchar e a carne ficar macia.
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado.
Retire parte da mandioca cozida e bata no liquidificador com um pouco do caldo, ou use um mixer direto na panela para deixar a sopa cremosa. Se preferir, amasse a mandioca com uma colher ou amassador.
Volte com a mandioca batida para a panela, misture bem e ajuste o sal, se necessário.
Deixe ferver por mais 5 a 10 minutos para engrossar e apurar o sabor.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Como deixar a sopa mais saborosa e cremosa
O ponto da mandioca faz diferença no resultado. Quando ela cozinha bem, parte dos pedaços se desfaz no caldo e ajuda a engrossar a sopa naturalmente, sem precisar adicionar farinha ou creme.
Se quiser uma textura mais rústica, bata apenas uma parte da mandioca. Se preferir uma sopa mais lisa e uniforme, processe uma quantidade maior.
Também vale ajustar a quantidade de água no fim do preparo:
para uma sopa mais grossa, deixe ferver mais alguns minutos sem tampa;
para uma versão mais leve, acrescente um pouco mais de água quente;
para mais aroma, finalize com cheiro-verde só na hora de servir.
Qual carne usar na receita
Cortes dianteiros costumam funcionar bem porque ficam macios após o cozimento e dão sabor ao caldo. Entre as opções mais usadas estão:
acém;
músculo;
paleta;
coxão duro, se tiver mais tempo de cozimento.
Se a ideia for uma sopa ainda mais encorpada, o músculo é uma escolha frequente. Já o acém costuma ter preparo prático e bom equilíbrio entre sabor e maciez.
Dicas práticas para acertar no preparo
Descasque a mandioca com cuidado e retire a fibra mais grossa do centro, se estiver aparente.
Corte a carne em cubos médios para cozinhar por igual.
Use água quente para não interromper o cozimento.
Prove o sal apenas no fim, porque o caldo reduz e concentra sabor.
Se a sopa engrossar demais depois de pronta, aqueça novamente com um pouco de água.
Como servir
A sopa de mandioca com carne pode ser servida sozinha como prato principal ou acompanhada de torradas, pão francês ou queijo ralado, se essa for a preferência da casa. Em refeições mais completas, ela também combina com uma salada simples.
Armazenamento
Depois de esfriar, a sopa pode ser guardada em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. No freezer, pode ser mantida por mais tempo, desde que armazenada em porções.
Na hora de reaquecer, mexa bem e ajuste a textura com um pouco de água, porque a mandioca tende a deixar o caldo mais espesso após o descanso.