A sopa de mandioca com carne moída é uma opção simples, nutritiva e muito útil para dias frios ou para uma refeição completa sem grande dificuldade. Com poucos ingredientes, o preparo rende bem e combina a cremosidade da mandioca com o sabor da carne refogada. A seguir, veja o que separar, quais utensílios usar e como fazer.
Ingredientes
Para preparar cerca de 4 a 6 porções, separe:
1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
500 g de carne moída
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados ou amassados
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 tomate picado, sem sementes, opcional
1,5 litro de água, aproximadamente
2 cubos de caldo de carne, opcionais
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
Se quiser deixar a sopa mais completa, também é possível acrescentar cenoura em cubos pequenos, páprica, molho de tomate ou um pouco de milho-verde, mas a base tradicional funciona bem sem esses extras.
Utensílios necessários
Panela de pressão ou panela grande
Panela média ou frigideira funda para refogar a carne
Faca
Tábua de corte
Colher de pau ou espátula
Concha
Liquidificador, mixer ou amassador, se quiser textura mais cremosa
Como preparar a mandioca
Coloque a mandioca na panela de pressão com água suficiente para cobrir. Se desejar, adicione um pouco de sal. Depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que fique bem macia.
Se usar panela comum, o tempo tende a ser maior e pode variar bastante conforme o tipo da mandioca. O ponto certo é quando ela começa a desmanchar com facilidade ao ser apertada com um garfo.
Depois do cozimento, retire os fiapos centrais, se houver. Em seguida, bata a mandioca com parte da água do cozimento no liquidificador ou use um mixer até formar um creme. Se preferir uma sopa mais rústica, apenas amasse bem com um garfo ou amassador.
Como refogar a carne moída
Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Junte o alho e mexa por alguns segundos, sem deixar queimar.
Acrescente a carne moída e cozinhe, mexendo para soltar os pedaços. Quando a carne perder a cor avermelhada e começar a dourar, adicione o tomate, se for usar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se quiser reforçar o sabor, os cubos de caldo podem entrar nessa etapa, mas são opcionais.
Como montar a sopa
Com a carne já refogada, despeje o creme de mandioca na panela e misture bem. Ajuste a quantidade de água aos poucos até chegar à consistência desejada. A sopa pode ficar mais grossa, quase como um caldo encorpado, ou mais leve, dependendo da preferência.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Prove e ajuste o sal. Finalize com cheiro-verde picado.
Passo a passo resumido
Cozinhe a mandioca até ficar bem macia.
Retire os fiapos centrais e bata ou amasse com a água do cozimento.
Refogue cebola e alho.
Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
Junte tomate e temperos.
Misture o creme de mandioca à carne.
Acerte a textura com água e cozinhe por mais alguns minutos.
Finalize com cheiro-verde e sirva quente.
Dicas para acertar no resultado
Se a mandioca for muito fibrosa, retire bem os fios antes de bater.
Para uma sopa mais cremosa, use menos água no final.
Para um caldo mais leve, acrescente água quente aos poucos durante a fervura.
Se quiser mais sabor, doure bem a carne antes de juntar a mandioca.
Queijo ralado ou pimenta podem ser adicionados na hora de servir.
Como servir e conservar
A sopa de mandioca com carne moída pode ser servida sozinha ou acompanhada de torradas, pão francês ou cheiro-verde extra por cima. Para armazenar, espere esfriar e guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. No freezer, costuma ir bem por até 3 meses.
Na hora de reaquecer, leve ao fogo baixo e mexa bem. Se engrossar demais depois de fria, basta acrescentar um pouco de água até voltar ao ponto desejado.