Shimeji: receita prática para quem quer preparar o cogumelo em casa, na cozinha brasileira, para um almoço ou jantar rápidos, porque rende um acompanhamento saboroso e versátil.
Ingredientes
Para 2 a 3 porções, você vai precisar de:
200 a 300 g de shimeji (branco ou castanho), limpo e separado em talos
1 colher de sopa de manteiga ou óleo vegetal
1 a 2 colheres de sopa de molho shoyu
1 dente de alho picado ou amassado
1 colher de sopa de cebolinha picada (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto
Sal com moderação, lembrando que o shoyu já é salgado
Modo de preparo
Comece aquecendo a manteiga ou o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o alho e refogue por alguns segundos até liberar aroma, sem queimar.
Acrescente o shimeji à frigideira. Mantenha o fogo em médio-alto para que os cogumelos soltem um pouco de líquido e comecem a dourar nas bordas. Mexa com frequência para cozinhar por igual.
Quando o shimeji estiver macio, pingue o molho shoyu por cima e misture rapidamente para envolver. Ajuste o tempero com pimenta-do-reino e, se necessário, uma pitada de sal. Cozinhe por mais um minuto apenas para que o molho reduza levemente.
Desligue o fogo e finalize com cebolinha picada para aroma e frescor. Sirva em seguida como acompanhamento para arroz, macarrão, proteínas grelhadas ou como recheio em sanduíches e pratos vegetarianos.
Dicas e variações
O shimeji combina bem com manteiga e shoyu, mas você pode variar: troque a manteiga por azeite e adicione raspas de limão para um toque cítrico, ou inclua um fio de molho de ostra para um sabor mais profundo. Para uma versão picante, adicione uma pimenta dedo-de-moça picada ou umas gotas de molho de pimenta.
Se preferir um prato mais robusto, refogue cebola junto com o alho antes de acrescentar o shimeji. Outra alternativa é incorporar o cogumelo a um risoto, crepioca ou omelete nos minutos finais do cozimento.
Quanto ao armazenamento, guarde o shimeji cozido em recipiente fechado na geladeira por até 2 a 3 dias e reaqueça rapidamente em frigideira. Evite congelar após o cozimento para não comprometer a textura.
Por fim, atenção na limpeza: prefira cortar a base do tufo e separar manualmente os talos. Lave apenas se houver sujeira visível, pois excesso de água pode deixar o cogumelo encharcado.