O sonho de creme é um clássico de padaria que pode ser feito em casa com ingredientes comuns e um passo a passo organizado. A receita abaixo traz massa fofinha, recheio de creme de confeiteiro e finalização com açúcar, além de indicar utensílios, tempo de preparo e cuidados para acertar o ponto da fritura e do recheio.
Ingredientes
Para a massa
500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
60 g de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
240 ml de leite morno
60 g de manteiga em temperatura ambiente
Óleo suficiente para fritar
Açúcar para finalizar
Para o creme
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Utensílios necessários
1 tigela grande
1 panela média
1 fouet ou colher de pau
1 rolo de massa ou as mãos para modelar
1 pano de prato limpo ou filme para cobrir a massa
1 cortador redondo ou copo
1 escumadeira
1 panela funda ou frigideira funda para fritura
Papel-toalha
Saco de confeitar ou colher pequena para rechear
Tempo de preparo
O tempo total fica em torno de 2 horas e 30 minutos, considerando preparo, descanso da massa, fritura, resfriamento do creme e finalização.
Desse total, a parte ativa costuma levar cerca de 50 minutos, e o restante é usado para crescimento da massa e montagem.
Como preparar o creme
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho até dissolver bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para evitar grumos. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até engrossar.
Quando o creme atingir consistência firme, desligue o fogo e junte a baunilha. Transfira para um recipiente, cubra com filme em contato com a superfície e deixe esfriar. Esse cuidado ajuda a evitar a formação de película.
Como preparar a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco. Adicione os ovos e o leite morno. Misture até a massa começar a se formar.
Acrescente a manteiga aos poucos e sove até obter uma massa lisa, macia e levemente elástica. Se estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, sem exagerar para não endurecer.
Cubra a tigela com pano limpo ou filme e deixe descansar em local abafado até dobrar de volume. Esse processo costuma levar de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
Modelagem e segunda fermentação
Depois que a massa crescer, retire o ar pressionando levemente. Abra com cerca de 1,5 cm de espessura ou modele pequenas bolas do mesmo tamanho com as mãos.
Se preferir usar cortador, corte discos e disponha em uma assadeira enfarinhada. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos. Esse segundo crescimento ajuda a deixar o sonho mais leve.
Como fritar sem encharcar
Aqueça o óleo em fogo médio. A fritura deve ser feita com temperatura moderada: quente o suficiente para dourar, mas não tanto a ponto de escurecer por fora e deixar cru por dentro.
Frite poucos por vez, virando para dourar dos dois lados. O processo costuma levar de 2 a 3 minutos por unidade, conforme o tamanho. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha.
Enquanto ainda estiverem mornos, passe os sonhos no açúcar.
Como rechear
Com os sonhos já frios ou apenas levemente mornos, faça um corte lateral com faca pequena. Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie cada unidade até sentir que o interior está preenchido, sem excesso para não vazar.
Rendimento
Com essas quantidades, a receita rende em média 15 a 20 sonhos, dependendo do tamanho de cada unidade.
Dicas para acertar o ponto
Use o leite apenas morno. Se estiver muito quente, pode prejudicar a ação do fermento.
Não exagere na farinha durante a sova; massa seca demais tende a ficar pesada.
Espere o creme esfriar antes de rechear, para evitar que ele fique mole demais.
Mantenha o óleo em temperatura estável, em fogo médio, para fritura uniforme.
Frite poucas unidades por vez para não reduzir demais a temperatura do óleo.
Como servir e conservar
O ideal é consumir no mesmo dia, quando a massa ainda está mais macia e o açúcar permanece seco por fora. Se sobrar, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias por causa do recheio.
Antes de servir novamente, deixe alguns minutos em temperatura ambiente para o creme voltar a uma textura mais agradável.