O filé de frango é uma opção prática para almoço ou jantar porque cozinha rápido, combina com vários acompanhamentos e pode ficar suculento mesmo com preparo simples. A versão abaixo usa temperos básicos, rende 4 porções e leva cerca de 25 minutos do início ao fim.
Ingredientes
600 g de filé de peito de frango
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de páprica doce ou defumada
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de manteiga, opcional
1 cebola em tiras, opcional
Cheiro-verde a gosto para finalizar, opcional
Utensílios necessários
1 tábua para cortar e apoiar os filés
1 faca
1 tigela para temperar
1 frigideira grande ou chapa
1 pinça, espátula ou garfo para virar os filés
1 colher de medida ou colher comum
Como temperar o filé de frango
Se os filés estiverem muito grossos, corte ao meio no sentido da espessura para que cozinhem por igual. Tempere o frango com alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, suco de limão e 1 colher de sopa de azeite.
Misture bem para envolver todos os pedaços. Se houver tempo, deixe descansar por 10 a 15 minutos. Esse intervalo ajuda o tempero a aderir melhor, mas a receita também funciona se o preparo for imediato.
Modo de preparo
Aqueça a frigideira em fogo médio para alto por cerca de 2 minutos.
Adicione a outra 1 colher de sopa de azeite.
Disponha os filés sem sobrepor. Se necessário, faça em etapas para não juntar água na panela.
Deixe dourar por 3 a 4 minutos de um lado, sem mexer.
Vire os filés e cozinhe por mais 3 a 4 minutos do outro lado.
Se usar cebola, acrescente as tiras na frigideira após virar o frango. Mexa para dourar levemente.
Junte a manteiga no fim, se quiser mais sabor e brilho no molho que se forma na panela.
Retire quando o frango estiver totalmente cozido por dentro, sem partes rosadas.
Finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.
Tempo de preparo e ponto correto
O tempo total costuma ficar em 20 a 25 minutos, considerando o tempero e o cozimento. Na frigideira, o filé geralmente precisa de 6 a 8 minutos, dependendo da espessura.
Para evitar que resseque, o principal cuidado é não deixar tempo demais no fogo. Assim que estiver cozido no centro, retire da panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Isso ajuda a manter os líquidos na carne.
O que combina com o prato
Arroz e feijão
Purê de batata
Legumes salteados
Salada verde
Macarrão ao alho e óleo
Dicas para o filé ficar mais suculento
Não use fogo baixo no início, porque isso faz o frango cozinhar soltando água antes de dourar.
Evite encher demais a frigideira.
Filés de espessura parecida cozinham de forma mais uniforme.
Limão em excesso pode alterar a textura; use apenas a quantidade indicada.
Se quiser, cubra a frigideira por 1 minuto no final para terminar o cozimento sem secar.
Como variar a receita
Quem quiser mudar o sabor sem complicar o preparo pode trocar a páprica por curry, ervas secas ou mostarda. Também dá para fazer uma versão com molho, acrescentando 1/2 xícara de creme de leite ou molho de tomate depois de dourar os filés.
Para uma rotina corrida, outra saída é deixar o frango já temperado na geladeira por algumas horas. Na hora da refeição, basta levar à frigideira e preparar os acompanhamentos.