O curau é uma sobremesa tradicional feita com milho, leite, açúcar e canela. A versão caseira não exige técnica complicada, mas depende de boas medidas e do ponto certo no fogo para ficar cremosa, sem empelotar. A seguir, veja a receita completa, os utensílios necessários, o modo de preparo e cuidados práticos para servir bem.
O que é preciso para fazer curau
O curau, também chamado em algumas regiões de canjica de milho verde, costuma ser preparado com espigas frescas. O milho é batido com leite, coado e levado ao fogo até engrossar. A canela entra no final, principalmente para finalizar e perfumar a sobremesa.
Essa é uma receita que funciona bem como sobremesa do dia a dia e também em festas juninas. O resultado ideal é um creme firme depois de gelado, mas ainda macio na colher.
Ingredientes
6 espigas de milho verde
500 ml de leite
1 xícara de açúcar (aproximadamente 200 g)
1 pitada de sal
Canela em pó a gosto para finalizar
Se preferir um curau menos doce, reduza um pouco o açúcar. Se quiser uma textura mais rica, parte do leite pode ser substituída por leite de coco, mas a versão tradicional costuma usar apenas leite.
Utensílios necessários
Faca para debulhar o milho
Tábua de corte
Liquidificador
Peneira fina ou pano limpo para coar
Panela média ou grande de fundo grosso
Colher de pau, espátula de silicone ou fouet
Tigela ou travessa para servir
Modo de preparo passo a passo
Retire a palha e limpe as espigas. Com uma faca, corte os grãos rente ao sabugo.
Coloque o milho no liquidificador com o leite e bata até obter uma mistura bem uniforme.
Coe o líquido em uma peneira fina ou pano limpo, apertando bem para extrair o máximo possível. Descarte o bagaço.
Transfira a mistura coada para uma panela. Acrescente o açúcar e a pitada de sal.
Leve ao fogo médio para baixo, mexendo sem parar para não grudar no fundo nem formar grumos.
Quando o creme engrossar, cozinhe por mais alguns minutos até atingir uma consistência cremosa e mais encorpada. Esse processo costuma levar cerca de 15 a 25 minutos, dependendo da panela, da intensidade do fogo e da quantidade de líquido.
Despeje o curau em uma travessa ou em porções individuais.
Espere amornar e leve à geladeira, se quiser servir frio. Finalize com canela em pó.
Como saber o ponto certo
O ponto ideal aparece quando o creme fica espesso e começa a soltar levemente do fundo da panela durante a mexida. Ele ainda parece um pouco mais mole enquanto está quente, mas firma depois que esfria.
Se tirar cedo demais do fogo, pode ficar ralo. Se cozinhar em excesso, tende a ficar pesado. Por isso, mexer de forma constante e observar a textura é mais importante do que seguir apenas o relógio.
Dicas para o curau ficar mais cremoso
Use milho verde fresco, de preferência com grãos mais macios e úmidos.
Coe bem a mistura para evitar fibras no creme.
Prefira panela de fundo grosso, que distribui melhor o calor.
Mantenha o fogo baixo a médio para cozinhar sem queimar.
Mexa o tempo todo, principalmente depois que começar a engrossar.
Como servir e conservar
O curau pode ser servido morno, em temperatura ambiente ou gelado. A finalização com canela em pó é a mais comum, mas algumas pessoas também gostam de acrescentar um pouco de canela em pau durante o cozimento para perfumar.
Na geladeira, a sobremesa costuma se manter bem por até 3 dias, armazenada em recipiente coberto. Com o frio, a textura tende a firmar mais. Se necessário, mexa antes de servir.
Erros comuns na receita
Não coar a mistura: isso pode deixar o curau fibroso.
Usar fogo alto: aumenta o risco de queimar o fundo e empelotar.
Parar de mexer cedo demais: a mistura engrossa de forma gradual e precisa de atenção.
Exagerar no açúcar: o sabor do milho perde destaque.
Receita resumida
Para fazer curau em casa, bata 6 espigas de milho com 500 ml de leite, coe, misture com 1 xícara de açúcar e 1 pitada de sal, depois cozinhe mexendo até engrossar. Finalize com canela e sirva como preferir. É uma receita simples, econômica e com sabor bem característico de milho fresco.