O biscoito mineiro de polvilho é uma receita simples, tradicional e prática para o café da manhã ou da tarde. Com poucos ingredientes, é possível preparar em casa uma versão assada, com casquinha levemente crocante e miolo leve. A seguir, veja uma receita completa, com medidas, utensílios, tempo de preparo e orientações para evitar erros no ponto da massa.
Ingredientes
500 g de polvilho azedo
200 ml de leite
100 ml de água
100 ml de óleo
1 colher de sopa de sal
2 ovos
50 g de queijo ralado, de preferência meia-cura ou parmesão (opcional, mas comum em muitas versões)
Utensílios necessários
1 tigela grande
1 panela média
1 colher de pau ou espátula firme
1 assadeira
1 saco de confeitar ou colher para modelar
1 forno
Tempo de preparo
Preparo da massa: 20 minutos
Tempo de forno: 20 a 25 minutos
Tempo total aproximado: 45 minutos
Como fazer o biscoito mineiro
Comece preaquecendo o forno a 200°C. Unte levemente a assadeira ou, se preferir, use uma forma antiaderente sem excesso de gordura.
Em uma panela, coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até a mistura levantar fervura.
Despeje o líquido quente sobre o polvilho azedo em uma tigela grande. Esse processo, conhecido como escaldar o polvilho, ajuda a dar estrutura à massa. Misture com uma colher até incorporar e espere amornar por alguns minutos.
Quando a massa estiver morna, adicione os ovos, um a um, misturando bem. Se for usar queijo ralado, acrescente nessa etapa. A massa deve ficar cremosa e firme o suficiente para ser modelada, mas ainda macia. Se ficar muito dura, adicione pequenas quantidades de água. Se ficar muito mole, ajuste com um pouco mais de polvilho.
Coloque a massa em um saco de confeitar ou use duas colheres para formar os biscoitos na assadeira, deixando espaço entre eles, porque crescem no forno.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até os biscoitos crescerem e ficarem levemente dourados. O tempo pode variar conforme a potência do forno e o tamanho das porções.
Como saber o ponto certo da massa
Esse é um dos passos mais importantes da receita. A massa do biscoito mineiro não deve ficar líquida demais, porque isso faz o biscoito espalhar na forma e perder estrutura. Também não deve ficar seca demais, pois isso dificulta o crescimento e pode deixar o resultado pesado.
O ponto ideal é uma massa espessa, cremosa e modelável. Ao levantar com a colher, ela deve cair devagar, sem escorrer como massa de bolo.
Dicas para o biscoito ficar melhor
Use ovos em temperatura ambiente para facilitar a mistura.
Não coloque os ovos com a massa ainda muito quente, para evitar que cozinhem antes da hora.
Respeite o preaquecimento do forno, porque o calor inicial ajuda o biscoito a crescer.
Se quiser um sabor mais marcante, use queijo meia-cura ralado fino.
Evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos de assamento.
Como servir e armazenar
O biscoito mineiro pode ser servido ainda morno, acompanhado de café, chá ou leite. Depois de frio, o ideal é guardar em pote bem fechado para preservar a textura. O consumo é melhor no mesmo dia, mas ele também pode ser mantido por até 2 dias em recipiente hermético.
Variações da receita
Há versões que usam apenas polvilho azedo, enquanto outras misturam polvilho azedo e doce para mudar a textura. Também é possível preparar a receita sem queijo, para um sabor mais neutro, ou acrescentar ervas e temperos suaves, desde que sem exagero para não descaracterizar a massa.
Resumo prático da receita
Rendimento: cerca de 25 a 30 biscoitos, dependendo do tamanho
Nível de dificuldade: fácil
Tempo total: cerca de 45 minutos
Melhor momento para servir: ainda morno ou no mesmo dia