O bacalhau ao forno é uma receita clássica para almoço especial, mas também funciona bem em ocasiões simples quando o preparo é organizado. Nesta versão, o peixe é assado com batatas, cebola, tomate, pimentão, azeitonas e bastante azeite, em um passo a passo direto. A seguir, veja quantidades, utensílios, tempo estimado e como acertar o ponto sem complicação.
Ingredientes
800 g de bacalhau dessalgado em postas ou lascas grandes
4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 tomates médios cortados em rodelas
1 pimentão vermelho em tiras
3 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeitonas pretas ou verdes
1/2 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de cheiro-verde picado
2 folhas de louro
Sal a gosto, se necessário
Pimenta-do-reino a gosto
2 ovos cozidos cortados em rodelas (opcional)
Utensílios necessários
1 assadeira média ou refratário grande
1 panela média para cozinhar as batatas
1 panela pequena para o bacalhau, se for aferventar
Faca e tábua de corte
Escorredor
Colher ou espátula
Papel-alumínio (opcional, para parte do forno)
Tempo de preparo
O tempo total fica em torno de 1 hora e 20 minutos, considerando a montagem e o forno.
Se o bacalhau ainda não estiver dessalgado, é preciso acrescentar esse processo antes da receita. Nesse caso, o peixe deve ficar de molho em água na geladeira, com trocas periódicas, por várias horas.
Como dessalgar o bacalhau
Se você comprou o peixe salgado, lave rapidamente para retirar o excesso de sal da superfície. Depois, coloque em uma tigela com bastante água, com a pele voltada para cima, e mantenha na geladeira.
O tempo varia conforme a altura das postas, mas uma referência prática é:
Lascas ou pedaços menores: 12 a 24 horas
Postas médias: 24 a 36 horas
Postas grossas: 36 a 48 horas
Troque a água de 3 a 4 vezes ao longo do processo. Antes de cozinhar, prove uma pequena lasca para checar o sal.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C.
Cozinhe as batatas em água por 8 a 10 minutos, apenas até começarem a amaciar. Elas devem continuar firmes para terminar o cozimento no forno. Escorra e reserve.
Se o bacalhau estiver em postas, afervente por 5 minutos em água quente. Escorra, retire pele e espinhas, se houver, e separe em pedaços grandes. Se estiver em lascas já limpas, esse passo pode ser mais rápido.
Em uma frigideira ou panela, aqueça parte do azeite e refogue rapidamente o alho, a cebola e o louro por 2 a 3 minutos, sem deixar dourar demais.
Na assadeira, faça uma camada com as batatas. Por cima, distribua o bacalhau, a cebola refogada, o tomate, o pimentão e as azeitonas.
Tempere com pimenta-do-reino, espalhe o restante do azeite e cubra com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos de forno.
Retire o papel e asse por mais 20 a 25 minutos, até os legumes ficarem macios e a superfície levemente dourada.
Finalize com cheiro-verde e, se quiser, rodelas de ovo cozido antes de servir.
Como saber se ficou no ponto
O bacalhau não deve ressecar. O ponto ideal é quando as lascas se separam com facilidade e as batatas estão macias, mas sem desmanchar. O azeite, misturado ao caldo natural dos legumes, forma um molho leve no fundo da assadeira.
Dicas para a receita dar certo
Use azeite com generosidade: ele ajuda a manter a umidade do prato.
Não cozinhe demais o peixe antes do forno para evitar que fique seco.
Se quiser uma versão mais farta, acrescente grão-de-bico já cozido.
Para sabor mais suave, use pimentão em menor quantidade.
Prove o sal só no fim, porque o bacalhau pode manter sal residual mesmo após o dessalgue.
Como servir
O prato pode ser servido sozinho, já que reúne peixe, legumes e bastante sabor, mas também combina com arroz branco e salada verde. Para uma apresentação mais tradicional, leve a própria assadeira à mesa.
Armazenamento
Se sobrar, conserve em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Na hora de reaquecer, prefira forno ou panela tampada em fogo baixo, com um fio de azeite, para recuperar a umidade.