Pudim de padaria é uma receita tradicional que pode ser preparada em casa seguindo passos simples: a base leva ovos, leite, açúcar, manteiga (ou margarina) e farinha de trigo, e a calda é feita com açúcar e água; o método combina uma calda caramelizada com a massa batida e cozimento em banho‑maria para obter textura macia e uniforme.
Ingredientes
Separe os ingredientes nas duas partes que compõem a receita: calda e massa.
Calda: 270g de açúcar e 120ml de água.
Massa do pudim: 5 ovos, 1 litro de leite, 360g de açúcar, 60g de manteiga ou margarina, 280g de farinha de trigo.
Utensílios necessários
Tenha à mão os itens que facilitam o preparo e garantem acabamento uniforme:
Panela média para preparar a calda.
Forma para pudim (com furo central) ou forma sem furo, conforme preferência.
Tigelas para misturar os ingredientes.
Fouet (batedor manual), colher de pau ou espátula.
Liquidificador ou batedeira (opcional, para homogeneizar a massa).
Peneira fina (para deixar a massa mais lisa, se desejar).
Assadeira maior para banho‑maria.
Panela para aquecer a água do banho‑maria, pegador e luvas térmicas.
Modo de preparo
1. Prepare a calda: coloque 270g de açúcar e 120ml de água em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo apenas no início para dissolver o açúcar. Quando a mistura começar a ganhar cor âmbar, retire do fogo com cuidado e despeje na forma escolhida, espalhando pelo fundo e pelas laterais para formar o caramelo.
2. Faça a massa: em uma tigela grande ou no copo do liquidificador, misture os 5 ovos com 360g de açúcar até obter uma mistura homogênea. Acrescente 1 litro de leite, 60g de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente ou levemente amolecida) e, por fim, 280g de farinha de trigo. Bata ou misture até que fique uniforme e sem grumos; se quiser uma textura mais lisa, passe por uma peneira antes de levar à forma.
3. Montagem: despeje a massa sobre a calda já fria ou morna na forma. Cubra a forma com papel‑alumínio se desejar proteger a superfície durante o cozimento.
4. Cozimento em banho‑maria: acomode a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e adicione água quente suficiente para formar banho‑maria, sem que entre água na forma do pudim. Leve ao forno ou cozinhe conforme sua preferência até que a massa esteja firme nas bordas e levemente tremida no centro; faça o teste do palito para verificar o ponto.
5. Resfriamento e desenforme: retire do banho‑maria com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Após ficar bem frio, passe uma faca nas bordas e desenforme sobre um prato de servir.
Dicas e finalização
Para um acabamento mais liso, bata a massa por tempo suficiente para integrar todos os ingredientes e coe antes de assar. A manteiga ou margarina contribui para a maciez e o sabor; use a opção indicada conforme sua preferência. Se preferir variações, é possível ajustar pequenos detalhes na calda ou no método de cozimento, mantendo as quantidades originais dos ingredientes listados.