Pudim de Chocolate é uma sobremesa cremosa ideal para quem prepara em casa; nesta receita você vai fazer o pudim na sua cozinha, com ingredientes simples como leite condensado e cacau em pó, cozinhando em banho‑maria por cerca de 50 a 60 minutos e deixando firmar na geladeira para servir em festas ou no dia a dia.
Ingredientes
Para o pudim
1 lata (395 g) de leite condensado
2 latas (medida da lata de leite condensado) de leite integral
3 ovos inteiros
4 colheres de sopa de cacau em pó (não adoçado)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Para a calda
1 xícara de açúcar (200 g)
1/2 xícara de água quente (120 ml)
Utensílios necessários
Organize os itens antes de começar para facilitar o processo.
Forma para pudim com furo no centro (aprox. 20–22 cm)
Panela maior para banho‑maria
Liquidificador ou batedor manual
Colher de pau ou espátula
Faca ou palito para testar o ponto
Rolo de prato ou pano para cobrir
Geladeira para resfriar
Modo de preparo — calda
1. Coloque o açúcar em uma panela média em fogo baixo. Mexa sem parar até o açúcar derreter e formar um caramelo âmbar. Evite queimar; se necessário reduza o fogo.
2. Retire a panela do fogo e acrescente a água quente com cuidado — a mistura pode borbulhar. Mexa até dissolver e formar uma calda lisa.
3. Com a calda ainda quente, espalhe‑a no interior da forma de pudim, cobrindo o fundo e as laterais. Reserve.
Modo de preparo — pudim
1. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, os ovos, o cacau em pó e a essência de baunilha por cerca de 30 a 60 segundos, até obter uma mistura homogênea. Se usar batedor manual, misture vigorosamente até não haver grumos de cacau.
2. Coe a mistura (opcional) para garantir textura mais lisa e despeje com cuidado sobre a calda já na forma.
3. Prepare o banho‑maria: coloque água quente em uma panela maior, suficiente para chegar até cerca de dois terços da altura da forma de pudim quando esta estiver dentro. Leve ao fogo e, quando começar a ferver levemente, acomode a forma com cuidado no banho‑maria.
4. Cubra a forma com papel‑alumínio ou com a tampa da panela maior para evitar que respingos de água caiam na superfície do pudim.
Tempo de cozimento e descanso
1. Cozinhe em banho‑maria em fogo baixo a médio por aproximadamente 50 a 60 minutos. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho da forma; o ponto ideal é quando as laterais estão firmes e o centro ainda tem um leve movimento.
2. Retire com cuidado do banho‑maria e deixe esfriar à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos.
3. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que o pudim adquira consistência e facilite a desenformada.
Desenformar e servir
Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas para soltar a calda e vire a forma sobre um prato de servir. Se a calda não escorrer, aqueça levemente o fundo da forma por alguns segundos sobre o fogão (com cuidado) ou mergulhe a base em água quente por alguns instantes.
Sirva gelado. O pudim fica delicioso sozinho ou acompanhado de chantilly, frutas vermelhas ou raspas de chocolate.
Dicas finais
- Prefira cacau em pó de boa qualidade para sabor mais intenso. Evite achocolatados, que contêm açúcar e alteram a doçura.
- Se desejar um pudim mais aerado, separe as claras e bata em neve antes de incorporar delicadamente à mistura, mas isso muda a textura tradicional.
- Armazenamento: mantenha na geladeira por até 3 dias coberto. Não congele, pois muda a textura.