O ovo de Páscoa de colher é uma das receitas mais procuradas nesta época porque combina apresentação bonita, preparo relativamente simples e possibilidade de variar o recheio. A seguir, você confere uma versão completa, com casca de chocolate ao leite e recheio de brigadeiro, além de medidas exatas, utensílios, tempo de preparo e orientações para acertar o ponto.
O que você vai precisar
1 forma para ovo de Páscoa de 250 g (de preferência com silicone, de três partes)
1 tigela resistente ao calor
1 panela média
1 espátula ou colher de silicone
1 colher
1 geladeira com espaço para a forma
1 termômetro culinário, se houver, para facilitar a temperagem
1 saco de confeitar ou colher para colocar o recheio
Ingredientes da casca
300 g de chocolate ao leite nobre
Ingredientes do recheio de brigadeiro
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixa de creme de leite (200 g)
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
Ingredientes para finalizar
50 g de granulado ou raspas de chocolate
Bombons, morangos ou confeitos, se quiser decorar
Tempo de preparo
O tempo total fica em torno de 1 hora e 30 minutos, já considerando preparo da casca, recheio, resfriamento e montagem. Se a cozinha estiver muito quente, o processo pode demorar um pouco mais por causa do tempo de geladeira.
Como preparar a casca do ovo
Pique o chocolate ao leite em pedaços pequenos para derreter de maneira mais uniforme.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em pausas curtas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada intervalo para não queimar.
Se for fazer a temperagem manual, separe parte do chocolate já derretido e mexa até baixar a temperatura. No caso do chocolate ao leite, a faixa de trabalho costuma ficar em torno de 29 °C a 30 °C. Esse cuidado ajuda a dar brilho e firmeza à casca.
Despeje o chocolate na forma até a marca indicada, encaixe as partes da forma e leve à geladeira até a casca ficar opaca e firme.
Desenforme com cuidado e reserve.
Como fazer o brigadeiro cremoso para recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
Misture bem antes de levar ao fogo para dissolver o chocolate em pó e evitar grumos.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. O ponto ideal para ovo de colher é mais cremoso do que o brigadeiro de enrolar.
Quando a mistura estiver encorpada, mas ainda cremosa, desligue o fogo.
Transfira para um recipiente e deixe esfriar antes de usar. Se rechear ainda muito quente, a casca pode derreter ou perder estrutura.
Como montar o ovo de Páscoa de colher
Com a casca já fria e firme, coloque uma camada do brigadeiro no interior do ovo.
Espalhe com a colher ou espátula para preencher de maneira uniforme.
Finalize com granulado, raspas de chocolate ou a decoração de sua preferência.
Leve à geladeira por alguns minutos apenas para firmar levemente o recheio.
Rendimento e conservação
Essa receita rende 1 ovo de Páscoa de colher de 250 g a 350 g, dependendo da quantidade de recheio e da decoração usada.
Depois de pronto, o ideal é manter sob refrigeração e consumir em até 3 dias, principalmente se o recheio levar creme de leite, frutas ou coberturas frescas.
Dicas para acertar no resultado
Use chocolate nobre se quiser uma casca com melhor textura e sabor.
Espere o recheio esfriar completamente antes da montagem.
Não faça uma casca muito fina, porque o peso do recheio pode quebrar o ovo.
Se quiser variar, troque o brigadeiro por beijinho, ganache ou creme de avelã.
Para presentear, embale em colher apropriada, caixa para ovo de colher e mantenha refrigerado até a entrega.
Quando vale adaptar a receita
Quem busca um sabor menos doce pode usar chocolate meio amargo na casca ou no recheio. Também é possível acrescentar camadas, como biscoito triturado, pedaços de brownie ou morango. Nesse caso, a principal atenção deve ser com a validade: ingredientes frescos reduzem o tempo de conservação.
Para quem está começando, a recomendação é preparar primeiro uma versão simples, com um único recheio. Depois de acertar a casca e o ponto do creme, fica mais fácil testar combinações mais elaboradas.