O macarrão com molho branco e quatro queijos é uma receita prática para quem quer uma massa cremosa, com sabor marcante e preparo sem etapas complicadas. A seguir, veja uma versão caseira com ingredientes fáceis de encontrar, rendimento para a família e orientações para acertar o ponto do molho sem empelotar.
Ingredientes
Esta receita rende cerca de 4 porções e leva, em média, 30 a 40 minutos do início ao fim.
Para a massa
500 g de macarrão, de preferência penne, fusilli ou fettuccine
3 litros de água para o cozimento
1 colher de sopa de sal
Para o molho branco de quatro queijos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
700 ml de leite integral
1 caixa de creme de leite, de 200 g
100 g de muçarela ralada
80 g de parmesão ralado
80 g de provolone ralado ou picado em cubos pequenos
80 g de gorgonzola esfarelado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto, se quiser
Utensílios necessários
1 panela grande para cozinhar o macarrão
1 panela média ou frigideira funda para o molho
1 colher de pau, espátula ou fouet
1 escorredor de macarrão
1 ralador, se os queijos estiverem em peça
1 concha ou xícara medidora
Como preparar o macarrão
Leve a água ao fogo alto em uma panela grande. Quando ferver, adicione o sal e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem até ficar al dente, ou seja, cozido, mas ainda firme ao morder.
Antes de escorrer, reserve cerca de 1 concha da água do cozimento. Ela pode ajudar a ajustar a textura do molho no final. Escorra a massa e reserve.
Como fazer o molho branco e quatro queijos
Em fogo médio, derreta a manteiga na panela do molho. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto, sem deixar escurecer. Essa mistura forma a base do molho branco e ajuda a dar cremosidade.
Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com fouet ou colher para evitar grumos. Cozinhe até o molho engrossar levemente. Em seguida, acrescente o creme de leite e misture bem.
Baixe o fogo e coloque os queijos aos poucos: muçarela, parmesão, provolone e gorgonzola. Mexa até tudo derreter e formar um molho uniforme. Acerte o sal com cuidado, porque parte dos queijos já é naturalmente salgada. Finalize com pimenta-do-reino e noz-moscada, se desejar.
Como juntar massa e molho
Com o molho pronto, adicione o macarrão já cozido à panela e misture bem para envolver toda a massa. Se o creme ficar muito espesso, acrescente um pouco da água reservada do cozimento até chegar ao ponto desejado.
Sirva em seguida. Se quiser, finalize com mais parmesão por cima.
Tempo de preparo
10 minutos para separar e preparar os ingredientes
10 a 12 minutos para cozinhar o macarrão
10 a 15 minutos para preparar o molho
Total: 30 a 40 minutos
Dicas para o molho ficar mais cremoso
Use fogo baixo na etapa final, depois de adicionar os queijos, para evitar que o molho separe.
Mexa o leite aos poucos na farinha com manteiga para reduzir o risco de empelotar.
Se o molho engrossar demais, ajuste com leite quente ou com a água do cozimento da massa.
Evite excesso de sal antes de provar o resultado final, porque parmesão, provolone e gorgonzola já têm sabor forte.
Variações possíveis
A receita permite trocas conforme o gosto ou o que houver na geladeira. O importante é manter uma combinação de queijos que traga cremosidade e sabor.
No lugar do provolone, dá para usar prato, estepe ou queijo minas padrão
Se quiser sabor mais suave, reduza a quantidade de gorgonzola
Para um toque extra, é possível acrescentar frango desfiado, cubos de bacon já fritos ou brócolis cozido
O que o leitor precisa saber antes de fazer
Essa é uma receita mais encorpada e com sabor intenso, ideal para servir como prato principal. Para equilibrar a refeição, uma salada verde simples costuma acompanhar bem. Como o molho perde textura ao esfriar, o melhor resultado costuma vir quando o prato é servido logo após o preparo.