O kibe frito com queijo é uma opção prática para lanche, entrada ou refeição informal. Nesta versão caseira, a massa leva trigo para kibe, carne moída e temperos básicos, enquanto o recheio usa muçarela em cubos para derreter sem vazar com facilidade. A seguir, veja os ingredientes com medidas, os utensílios, o tempo de preparo e o passo a passo completo.
Ingredientes
Para a massa:
250 g de trigo para kibe
500 g de carne moída bovina, de preferência patinho
1 cebola média ralada ou bem picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de sopa de azeite
2 a 4 colheres de sopa de água gelada, se necessário para dar liga
Para o recheio:
200 g de queijo muçarela cortado em cubos pequenos
Para fritar:
Óleo suficiente para imersão
Utensílios necessários
1 tigela grande
1 peneira ou escorredor fino
1 tábua e 1 faca
1 colher
1 panela funda, frigideira funda ou fritadeira
1 escumadeira
Papel-toalha ou grade para escorrer
Tempo de preparo
20 minutos para hidratar o trigo
20 minutos para preparar e modelar
10 a 15 minutos para fritar em etapas
Total aproximado: 50 a 55 minutos
Rendimento
A receita rende cerca de 20 unidades pequenas a médias, dependendo do tamanho da modelagem.
Como preparar o kibe frito com queijo
Coloque o trigo para kibe em uma tigela, cubra com água e deixe hidratar por 20 minutos.
Escorra bem e aperte o trigo com as mãos ou em uma peneira para retirar o excesso de água. Esse passo é importante para a massa não ficar mole demais.
Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado com a carne moída, a cebola, o alho, a hortelã, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e o azeite.
Amasse bem com as mãos por alguns minutos, até obter uma mistura uniforme e mais compacta. Se a massa estiver seca ou difícil de modelar, adicione água gelada aos poucos, sem exagerar.
Separe pequenas porções da massa. Abra cada uma na palma da mão, coloque um cubo de muçarela no centro e feche, modelando no formato tradicional de quibe, com as pontas levemente afinadas.
Aqueça o óleo em fogo médio. Para fritura por imersão, o ideal é que o óleo esteja quente, mas não fumegando.
Frite poucos quibes por vez para não derrubar a temperatura do óleo. Deixe dourar por igual, o que costuma levar 3 a 4 minutos por leva, dependendo do tamanho.
Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha ou grade.
Sirva ainda quente para aproveitar o queijo derretido no centro.
Como saber se a massa está no ponto
A massa ideal deve ficar úmida, mas firme o suficiente para ser moldada sem rachar demais nem grudar em excesso nas mãos. Se estiver seca, o quibe pode abrir na fritura. Se estiver úmida demais, pode perder a forma. Ajustar com pequenas quantidades de água gelada costuma resolver.
Dicas para o queijo não vazar
Use cubos pequenos de muçarela, e não queijo ralado
Feche bem a massa, sem deixar rachaduras
Evite fritar em óleo morno, porque isso faz o quibe absorver gordura e aumenta a chance de abrir
Não lotar a panela ajuda a manter a fritura estável
Variações possíveis
Se quiser mudar o recheio, é possível usar queijo prato, coalho ou uma combinação de muçarela com requeijão mais firme. Também dá para acrescentar nozes picadas ou um toque extra de hortelã à massa, desde que isso não comprometa a modelagem.
Como servir
O kibe frito com queijo combina com limão, molho de iogurte, coalhada seca, salada ou arroz. Para quem busca um preparo mais organizado, a modelagem pode ser feita antes: os quibes podem ficar na geladeira por algumas horas até a hora de fritar.
Armazenamento
Depois de modelados, os quibes podem ser mantidos na geladeira por até 24 horas antes da fritura, sempre bem cobertos. Também podem ser congelados crus, separados em uma assadeira até firmarem e depois transferidos para um recipiente fechado. Nesse caso, a fritura pode ser feita ainda congelada, com cuidado extra para evitar respingos.