Kibe assado com mussarela é uma versão recheada e prática do prato tradicional; nesta receita você encontra os ingredientes, o modo de preparo, os utensílios necessários e o tempo de cozimento para preparar em casa em cerca de 1h10, garantindo crocância por fora e mussarela derretida por dentro.
Ingredientes
Para 6 porções aproximadas:
2 xícaras (chá) de trigo para kibe (trigo para quibe)
500 g de carne moída (patinho ou acém)
1 cebola média picada finamente
200 g de mussarela ralada ou em fatias finas
1 colher (sopa) de sal (ajuste a gosto)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cominho
1/2 colher (chá) de páprica ou pimenta síria (opcional)
1/2 xícara (chá) de salsinha e hortelã picadas (juntas)
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
Água gelada para hidratar o trigo (cerca de 2 xícaras)
Utensílios necessários
Tigela grande para hidratar e misturar o trigo
Peneira ou pano de prato para escorrer o trigo
Assadeira retangular média (ou forma redonda)
Faca e tábua para cortar
Colher de pau ou espátula para sovar a massa
Ralador (se for ralar a mussarela)
Pincel de silicone (opcional, para pincelar azeite)
Modo de preparo
1. Hidrate o trigo: coloque o trigo em uma tigela grande e cubra com água gelada. Deixe de 20 a 30 minutos até ficar macio. Escorra bem na peneira ou aperte com as mãos até eliminar o excesso de água.
2. Tempere a carne: em outra tigela, misture a carne moída com a cebola picada, sal, pimenta-do-reino, cominho, páprica (se usar) e as ervas picadas. Acrescente o azeite e mexa até ficar homogêneo.
3. Faça a massa do kibe: junte o trigo escorrido à carne temperada e mexa vigorosamente até formar uma massa maleável. Se necessário, amasse com as mãos por alguns minutos para dar liga.
4. Montagem e recheio: unte levemente a assadeira. Divida a massa em duas partes. Abra a primeira camada pressionando com as mãos até forrar o fundo. Distribua a mussarela por cima, deixando uma borda livre. Cubra com a segunda camada de massa e nivele com as mãos ou com a lateral de uma colher.
5. Finalização antes do forno: faça cortes superficiais com uma faca para marcar porções. Pincele a superfície com um fio de azeite para ajudar na crocância.
Tempo de cozimento, temperatura e rendimento
Preaqueça o forno a 200 ºC. Leve o kibe para assar por 35 a 45 minutos, até que a superfície esteja dourada e firme. O tempo pode variar conforme o forno; se desejar uma crosta mais marcada, deixe mais alguns minutos em temperatura alta. Rende aproximadamente 6 porções.
Dicas práticas e variações
- Para um recheio mais suculento, intercale fatias finas de mussarela com um pouco de molho de tomate caseiro.
- Se preferir, substitua parte da carne por carne de frango moída ou use mussarela de búfala para um sabor distinto.
- Não descarte a gordura: um fio de azeite na superfície e na hora de servir realçam o sabor.
- Se a massa ficar muito solta, adicione um pouco mais de trigo hidratado bem espremido; se muito seca, um fio de água gelada ajuda a dar liga.
Armazenamento e aquecimento
O kibe assado conserva-se na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Para reaquecer, use o forno a 180 ºC por 10 a 15 minutos para manter a crocância. Evite micro-ondas se quiser preservar a textura externa.