Galinhada tradicional é uma receita caseira que rende 8 porções em 40 minutos, preparada na panela de pressão para um arroz suculento e temperado, ideal para almoços em família ou reuniões rápidas; reúne coxa e sobrecoxa, arroz parboilizado, legumes e temperos básicos para um prato simples e saboroso.
Ingredientes reorganizados
Confira abaixo os ingredientes agrupados por categoria, com as mesmas quantidades da receita original.
Carnes: 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango em pedaços
Cereais: 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru, lavado e escorrido
Legumes e verduras: 2 tomates picados; 1 cenoura picada; 1 lata de milho verde escorrido; cheiro-verde picado a gosto
Temperos e condimentos: 1 envelope de tempero em pó para aves; sal a gosto; 1 colher (chá) de açafrão
Aromáticos: 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados
Óleo e líquidos: 4 colheres (sopa) de óleo; 5 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente
Utensílios, rendimento e tempo
Utensílios necessários: panela de pressão, escumadeira, colher de pau ou espátula, tigela para temperar, peneira para o arroz (se desejar), tábua e faca. Tempo total estimado: 40 minutos. Rendimento: 8 porções. Dificuldade: fácil.
Modo de preparo passo a passo
As instruções abaixo mantêm os tempos e técnicas da versão original, reorganizadas para facilitar a leitura.
Tempere os pedaços de frango com o envelope de tempero em pó para aves, esfregando bem para incorporar os sabores.
Aqueça 4 colheres (sopa) de óleo em fogo alto na panela de pressão. Quando estiver bem quente, doure os pedaços de frango por todos os lados até que ganhem cor. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
Na mesma panela, reduza um pouco o fogo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos e começarem a dourar.
Acrescente o arroz parboilizado lavado e escorrido e mexa por cerca de 2 minutos para que os grãos fiquem envolvidos pelo óleo e pelo refogado.
Volte os pedaços de frango para a panela, junte os tomates picados, a cenoura e o milho; refogue por mais 2 minutos, incorporando os vegetais ao arroz e ao frango.
Adicione 5 e 1/2 xícaras (chá) de água fervente e a colher (chá) de açafrão; corrija o sal a gosto. Misture com cuidado.
Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 10 minutos a partir do momento em que a pressão é atingida. Após o tempo, desligue o fogo e aguarde a saída natural da pressão antes de abrir.
Transfira a galinhada para uma travessa, polvilhe o cheiro-verde picado por cima e sirva quente.
Dicas rápidas e variações
Para um resultado mais dourado, sele o frango em fogo bem alto antes de reduzir o calor para o refogado. Se preferir mais legumes, acrescente ervilhas ou pimentão picado junto com a cenoura. A galinhada pode ser servida com salada verde ou farofa como acompanhamento.