Frango assado é uma receita clássica brasileira para almoços e jantares em família, preparada no forno em cerca de 1 hora e 15 minutos; o método garante pele dourada e crocante e carne macia quando os temperos e a temperatura são bem controlados.
Ingredientes
Rendimento aproximado: 4 porções. Tempo total: 1h15 (inclui descanso).
1 frango inteiro (aprox. 1,5 kg), limpo
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de sal (ajuste a gosto)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de páprica (doce ou defumada)
Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)
1 xícara de caldo de galinha ou água (opcional, para assar)
Modo de preparo
1. Preparar o frango: seque o frango com papel-toalha, por dentro e por fora. Esfregue o suco de limão e reserve alguns minutos para reduzir odores.
2. Temperar: em um recipiente, misture o alho, a cebola, o azeite, o sal, a pimenta e a páprica. Esfregue boa parte dessa mistura por toda a superfície do frango e também sob a pele do peito, com cuidado para soltar a pele sem rasgar.
3. Recheio e amarração: coloque ramos de alecrim ou tomilho e metade da cebola dentro da cavidade do frango. Amarre as pernas com barbante culinário para que o frango asse de maneira uniforme.
4. Assar: pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha o frango em uma assadeira com a parte do peito para cima. Se desejar, coloque 1 xícara de caldo de galinha ou água na assadeira para evitar que os líquidos queimem.
5. Tempo e técnica: leve ao forno por 15 minutos a 200°C para iniciar o dourado. Em seguida, reduza para 180°C e asse por mais 45 a 50 minutos, ou até que a temperatura interna do peito atinja 75°C e os sucos saiam claros. Se a pele começar a escurecer demais, cubra com papel-alumínio.
6. Descanso: retire o frango do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse passo é fundamental para que os sucos se redistribuam e a carne fique suculenta.
Dicas e variações
• Marinada: para intensificar o sabor, deixe o frango marinar na geladeira por 2 a 8 horas com os temperos. Marinadas longas deixam a carne mais saborosa.
• Pele crocante: se quiser pele ainda mais crocante, seque bem o frango antes do tempero e aumente o forno para 220°C nos últimos 10 minutos de cozimento.
• Temperos alternativos: além da páprica, experimente cominho, curry suave, ervas finas ou uma mistura de limão siciliano com raspas para um aroma diferente.
• Acompanhamentos: acompanhe com batatas assadas, arroz, salada verde ou legumes grelhados. Colocar batatas cortadas na assadeira permite que absorvam os sucos do frango.
• Armazenamento: conserve sob refrigeração por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C por 15 a 20 minutos para manter a textura.
Com passos simples e atenção ao tempo de forno e ao descanso, você prepara um frango assado dourado, com pele crocante e carne suculenta, um prato versátil para o dia a dia ou ocasiões especiais.