Estrogonofe de carne: receita prática para cozinheiros caseiros preparar em casa em cerca de 40 minutos; rende aproximadamente 4 porções e é ideal para almoço ou jantar por sua rapidez e sabor, utilizando ingredientes simples e fáceis de encontrar.
Ingredientes, utensílios e tempo
Ingredientes (rendem cerca de 4 porções):
700g de patinho, coxão mole ou uma carne da sua preferência
1 colher de sopa de azeite ou óleo
2 colheres de chá de páprica defumada
1/4 de colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 caldo de carne
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate grande cortado em cubinhos
1 pacote de champignon
2 colheres de sopa de mostarda
4 colheres de sopa de ketchup
1 latinha de creme de leite
Utensílios necessários:
- Frigideira grande ou panela média com fundo espesso
- Faca afiada e tábua de corte
- Colher de madeira ou espátula
- Tigela para temperar a carne
- Concha ou colher para servir
Tempo aproximado:
Tempo total: cerca de 40 minutos.
Preparo (cortar e temperar): 10–15 minutos.
Cozimento: 20–30 minutos.
Modo de preparo
1) Corte e tempere a carne: Se a peça não estiver em cubos, corte os 700g de patinho, coxão mole ou a carne escolhida em cubos de tamanho uniforme para garantir cozimento por igual. Coloque a carne numa tigela e tempere com 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta do reino e 2 colheres de chá de páprica defumada. Misture bem para que os temperos envolvam todos os pedaços.
2) Refogue os aromáticos: Aqueça 1 colher de sopa de azeite ou óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente 1 cebola grande picada e refogue até ficar translúcida. Junte 2 dentes de alho amassados e refogue por mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar o alho.
3) Sele a carne: Aumente um pouco o fogo e adicione a carne temperada à frigideira. Trabalhe em porções, se necessário, para não juntar muita carne de uma vez e evitar que ela cozinhe no vapor. Sele os cubos até dourarem por todos os lados; isso cria sabor e cor no prato.
4) Misture tomate e caldo: Quando a carne estiver dourada, acrescente 1 tomate grande cortado em cubinhos e 1 caldo de carne. Mexa bem para dissolver o caldo e incorporar os sucos que se soltaram da carne. Reduza o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos para que o tomate amoleça e o caldo reduza levemente.
5) Acrescente champignon e condimentos: Junte 1 pacote de champignon ao refogado. Adicione 2 colheres de sopa de mostarda e 4 colheres de sopa de ketchup, mexendo até que os sabores se combinem. Prove e ajuste o sal ou a pimenta, se necessário, lembrando que o caldo de carne já contém sal.
6) Finalize com o creme: Desligue o fogo e incorpore 1 latinha de creme de leite, mexendo rapidamente para que o creme aqueça com o calor residual e forme um molho cremoso. Evite voltar ao fogo forte depois de acrescentar o creme para não correr o risco de talhar.
7) Servir: Sirva o estrogonofe de carne acompanhado de arroz branco e batata palha, ou conforme sua preferência. O prato fica ainda melhor se repousar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores se assentem.
Dicas rápidas: use uma carne macia como patinho ou coxão mole para resultados mais tenros; se preferir um molho mais encorpado, deixe reduzir um pouco antes de adicionar o creme de leite; para um toque defumado mais evidente, mantenha a páprica defumada como indicada.