Clássica no almoço de família, a carne de panela com batatas é uma receita de preparo simples, rende bem e costuma agradar por unir molho encorpado, carne macia e batatas cozidas no ponto. A seguir, veja uma versão completa, com ingredientes, utensílios e modo de preparo detalhado para facilitar o resultado mesmo no dia a dia.
Ingredientes
1 kg de acém, músculo ou paleta em cubos médios
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados, sem sementes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes
1 cenoura em rodelas, opcional
2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica doce ou defumada, opcional
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
3 xícaras de chá de água quente, aproximadamente
Utensílios necessários
Panela de pressão ou panela grossa com tampa
Faca afiada
Tábua de corte
Colher de pau ou espátula
Medidores ou xícara padrão
Como preparar a carne
Comece temperando os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Se tiver alguns minutos extras, deixe a carne descansar no tempero por 15 a 20 minutos. Isso ajuda a distribuir melhor o sabor.
Aqueça a panela em fogo médio para alto e adicione o óleo. Coloque a carne aos poucos, sem encher demais a panela, para dourar de verdade em vez de cozinhar na própria água. Esse passo faz diferença no sabor final do molho.
Depois de dourar bem a carne, junte a cebola e refogue até começar a murchar. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, só até perfumar. Em seguida, adicione os tomates, o extrato de tomate, o louro e a páprica, se for usar.
Cozimento na panela de pressão
Com os temperos refogados, coloque a água quente até quase cobrir a carne. Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por 30 a 35 minutos em fogo médio.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado. Verifique o ponto da carne. Ela deve estar macia, mas sem desmanchar por completo.
Quando entram as batatas
Com a carne já cozida, acrescente as batatas e a cenoura, se desejar. Se necessário, ajuste o sal e coloque um pouco mais de água quente para manter molho suficiente. Volte ao fogo, agora sem pressão ou com pressão por pouco tempo, dependendo da textura desejada.
Na panela de pressão, o tempo costuma ser de 3 a 5 minutos após pegar pressão. Sem pressão, cozinhe com a panela semiampada até as batatas ficarem macias. O ideal é que elas cozinhem sem se desfazer completamente.
Como deixar o molho mais encorpado
Se o caldo estiver muito ralo no fim do preparo, deixe a panela aberta por alguns minutos para reduzir. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Se preferir um molho mais espesso, amasse um ou dois pedaços de batata no próprio caldo.
Finalização e como servir
Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. A carne de panela com batatas combina bem com arroz branco, farofa, polenta cremosa ou uma salada simples.
Para um resultado melhor, sirva ainda quente, quando a carne está mais suculenta e o molho mais aveludado.
Dicas práticas para acertar a receita
Prefira cortes como acém, músculo ou paleta, que costumam ficar mais macios em cozimento longo.
Corte a carne em cubos médios para evitar que resseque ou cozinhe demais.
Não coloque água em excesso no início; é melhor ajustar aos poucos.
Deixe as batatas para a etapa final para que não desmanchem.
Se quiser mais sabor, adicione um pouco de vinho seco ao refogado antes da água e deixe evaporar.
Rendimento
Essa receita rende, em média, 4 a 6 porções, dependendo dos acompanhamentos.
Tempo total de preparo
Considerando o corte dos ingredientes, o dourado da carne e o cozimento, o preparo leva cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos.