O bacalhau na manteiga é uma receita clássica para almoço de fim de semana ou datas especiais porque combina preparo relativamente simples com sabor marcante. A base leva lombo de bacalhau dessalgado, batatas, cebolas, alho e bastante manteiga para dourar e envolver os ingredientes. A seguir, veja a receita completa, com medidas, utensílios, tempo estimado e o passo a passo para acertar o ponto.
Ingredientes
800 g de lombo de bacalhau dessalgado
800 g de batatas
3 cebolas médias cortadas em rodelas ou meias-luas
4 dentes de alho picados ou fatiados
120 g de manteiga
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de azeitonas pretas, opcional
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto, se necessário
Pimenta-do-reino a gosto
Utensílios necessários
1 panela média ou grande para cozinhar as batatas
1 panela ou frigideira grande para o refogado
1 assadeira ou refratário médio
1 escorredor
1 faca afiada
1 tábua de corte
1 colher de pau, espátula ou pinça culinária
Tempo de preparo
Tempo total estimado: 50 a 70 minutos.
Esse intervalo pode variar conforme a espessura do bacalhau e o tamanho das batatas. Se o peixe ainda precisar ser dessalgado, é preciso considerar esse processo antes da receita. Em geral, o dessalgue leva de 24 a 48 horas na geladeira, com trocas de água ao longo do período.
Como preparar o bacalhau na manteiga
1. Cozinhe as batatas
Descasque as batatas e corte em rodelas médias. Cozinhe em água até que fiquem macias, mas sem desmanchar. O ideal é que elas ainda mantenham estrutura para ir ao forno ou terminar na panela. Escorra e reserve.
2. Prepare o bacalhau
Se o bacalhau estiver em postas grandes, corte em pedaços médios. Leve rapidamente a uma panela com água quente por poucos minutos, apenas até começar a ficar macio. Escorra, retire pele e espinhas, se houver, e separe em lascas grandes ou pedaços. Esse pré-cozimento ajuda a garantir textura mais suculenta.
3. Faça a base de manteiga, cebola e alho
Em uma frigideira grande ou panela ampla, aqueça o azeite com metade da manteiga. Junte as cebolas e refogue em fogo médio até começarem a dourar. Acrescente o alho e mexa por mais alguns instantes, sem deixar queimar.
4. Junte o peixe e as batatas
Adicione o bacalhau ao refogado e misture com cuidado. Em seguida, coloque as batatas cozidas. Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de adicionar sal, porque o bacalhau pode manter sal residual mesmo depois do dessalgue.
Acrescente o restante da manteiga e mexa delicadamente para envolver tudo. Quando a manteiga derreter, ela vai formar um molho curto e brilhante, que é uma das marcas da receita.
5. Finalize
Há duas formas de terminar o prato:
Na frigideira ou panela, mantendo em fogo baixo por alguns minutos para apurar os sabores.
No forno, transferindo para um refratário e levando por 10 a 15 minutos em temperatura média, só para dourar levemente e aquecer por igual.
Finalize com salsinha e, se quiser, azeitonas pretas. Sirva em seguida.
O que faz diferença no resultado
Batata no ponto: se cozinhar demais, ela pode se desfazer ao misturar.
Cebola bem dourada: isso traz doçura natural e mais sabor ao prato.
Manteiga no fim: parte da manteiga entra no final para manter aroma e textura mais aveludada.
Cuidado com o sal: sempre prove antes de corrigir o tempero.
Se o bacalhau ainda estiver salgado
O dessalgue é uma etapa decisiva. Para peças mais altas, o método mais usado é deixar o peixe coberto por água na geladeira, com trocas regulares. Quanto mais espessa a posta, maior tende a ser o tempo necessário. Manter o bacalhau refrigerado durante esse processo é importante para segurança alimentar.
Como servir
O prato pode ser servido sozinho ou acompanhado de arroz branco, legumes salteados e salada. Para uma versão mais farta, também combina com ovos cozidos e brócolis. A proposta aqui é destacar o sabor do peixe e da manteiga, sem excesso de ingredientes que escondam a base da receita.
Resumo prático da receita
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo total: 50 a 70 minutos
Dificuldade: média
Base do preparo: bacalhau dessalgado, batatas, cebola, alho, azeite e manteiga
Seguindo essas etapas, o resultado tende a ser um bacalhau na manteiga com peixe macio, cebola adocicada, batata bem envolvida no molho e acabamento simples, mas muito saboroso.